Préparer votre Auplex Kamado pour une cuisson lente et à basse température nécessite quelques étapes clés afin de garantir un environnement de cuisson homogène et maîtrisé. Voici un guide général :
1.Nettoyez le Kamado Auplex :
Avant chaque utilisation, assurez-vous que votre Auplex Kamado est propre. Retirez les cendres de l'utilisation précédente et nettoyez les grilles de cuisson si nécessaire.
2. Choisissez le bon charbon de bois :
Choisissez un charbon de bois en morceaux de bonne qualité pour une cuisson lente et à basse température. Le charbon de bois en morceaux offre une saveur pure et naturelle.
3. Charger le charbon de bois :
Remplissez le foyer avec la quantité de charbon de bois souhaitée, en laissant un espace pour la circulation de l'air. Vous pouvez utiliser un allume-charbon ou une cheminée d'allumage pour allumer le charbon avant de le placer dans le foyer.
4. Ajouter des morceaux de bois à fumer :
Pour plus de saveur, ajoutez des morceaux ou des copeaux de bois à fumer au charbon de bois. Le hickory, le pommier, le cerisier ou le pacanier sont des choix populaires. Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant environ 30 minutes avant de les utiliser pour produire de la fumée.
5. Allumez le charbon de bois :
Allumez le charbon de bois selon votre méthode préférée. Les allume-feu électriques, les cheminées d'allumage et les allume-feu classiques sont des options courantes. Laissez le charbon brûler jusqu'à ce que la température soit stable.
6. Préparation pour la cuisson indirecte :
Pour une cuisson lente et à basse température, configurez votre Auplex Kamado pour une cuisson indirecte. Placez un déflecteur de chaleur (aussi appelé déflecteur de chaleur) sur le niveau inférieur du système de cuisson flexible Divide & Conquer. Ce déflecteur dévie la chaleur des aliments, créant ainsi un environnement de cuisson par convection.
7. Régler le flux d'air :
Contrôlez la température en ajustant les aérations du bas et du haut. Pour une cuisson lente et à basse température, réduisez le flux d'air. Testez différents réglages d'aération jusqu'à obtenir la température souhaitée.
8. Surveiller la température :
Utilisez un appareil de contrôle de température de qualité, comme un thermomètre à viande numérique, pour surveiller la température du gril et des aliments. Placez la sonde du thermomètre au niveau de la grille pour une mesure précise.
9. Temps de cuisson :
La cuisson lente à basse température implique souvent des temps de cuisson plus longs. Soyez patient et laissez la viande cuire à température constante et contrôlée jusqu'à ce qu'elle atteigne la cuisson désirée.
10. Laisser reposer la viande :
Une fois la viande cuite, laissez-la reposer avant de la trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant ainsi un résultat final juteux et savoureux.
N'oubliez pas que chaque modèle Auplex Kamado peut présenter de légères variations ; il est donc essentiel de consulter le manuel d'utilisation de votre modèle spécifique pour obtenir des instructions ou des recommandations particulières.
Date de publication : 12 janvier 2024