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RECETTE DE FROTTEMENT

Pour préparer un steak tomahawk, j'utilise une marinade très simple, composée uniquement de deux ingrédients : du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Cela permet à la saveur délicieuse du tomahawk de s'exprimer pleinement. C'est une marinade facile à utiliser qui se marie parfaitement avec n'importe quel steak.

• 50 % de sel marin
• 50 % de poivre fraîchement concassé

Vous pouvez bien sûr personnaliser votre mélange d'épices pour steak. Voici quelques ajouts populaires :

• Poudre d'oignon
• poudre d'ail
• Poivre de Cayenne
• flocons de piment

LA MÉTHODE DE SAISIE INVERSÉE

• Assaisonnez le steak tomahawk avec le mélange d'épices et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.
• Remplissez votre kamado de charbon de bois, allumez-le et visez une température entre 120 et 135 °C (250 et 275 °F) avec un peu de bois à fumer.
• Configurez le kamado avec une plaque déflectrice installée afin d'avoir une grille de cuisson indirecte et l'autre directe.
• Déposez le steak sur la partie de cuisson indirecte, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 52 °C (125 °F).
• À 52 °C (125 °F), retirez-le du gril et enveloppez-le dans du papier aluminium pendant quelques minutes.
• Ouvrez complètement les aérations supérieures et inférieures pour augmenter la température au maximum.
• Une fois la température stabilisée, replacez le steak sur la partie du gril exposée à la chaleur directe pendant 1 minute de chaque côté, couvercle fermé. Cela lui donnera un délicieux goût grillé.
• Retirez-le du gril, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer quelques minutes (1 min par 100 g).