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La cuisson d'une épaule de porc au barbecue en céramique permet d'obtenir une viande délicieuse et tendre, au goût fumé. Voici un guide étape par étape pour vous aider à démarrer :

Ingrédients
·Épaule de porc (également connue sous le nom d'épaule de Boston)
·Mélange d'épices sèches (un mélange d'épices telles que paprika, cassonade, sel, poivre noir, poudre d'ail, poudre d'oignon et poudre de chili)
·Morceaux ou copeaux de bois (le bois de noyer, de pommier ou de cerisier sont de bons choix)
·Moutarde (facultatif, pour enrober)
Équipement
·Gril en céramique (comme un Kamado Auplex)
· thermomètre de barbecue
· Feuille d'aluminium
· bac de récupération
Instructions
1. Préparer l'épaule de porc :

·Retirez l'excédent de gras de l'épaule de porc, en laissant une fine couche pour le goût.
·Si vous le souhaitez, enduisez l'épaule de porc d'une fine couche de moutarde pour aider la marinade sèche à adhérer.
·Enduisez généreusement l'épaule de porc de la marinade sèche. Assurez-vous qu'elle soit bien enrobée pour un maximum de saveur. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit.
2. Installez le gril en céramique :

·Remplissez le foyer de charbon de bois et formez un monticule au centre.
·Allumez le charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce que les braises soient presque entièrement recouvertes de cendres grises. Réglez l'arrivée d'air inférieure.
·Ajoutez quelques morceaux de bois de votre choix aux braises pour leur donner un goût fumé.

3. Stabiliser la température du gril :

· Maintenez une température de cuisson d'environ 107 à 121 °C (225 à 250 °F). Ajustez les aérations supérieures et inférieures pour maintenir cette température.
·Placez un bac de récupération sous la grille pour recueillir les jus et faciliter la cuisson indirecte.

4. Cuire l'épaule de porc :

·Déposez l'épaule de porc sur la grille du barbecue, au-dessus du bac à graisse, côté gras vers le haut.
·Fermez le couvercle et surveillez la température du gril, en la maintenant entre 107 et 121 °C (225-250 °F). Ajoutez du charbon de bois et des morceaux de bois au besoin pour maintenir la température et l'intensité de la fumée.

5. Surveiller la température interne :

·Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'épaule de porc, en évitant l'os le cas échéant.
·Fumez l'épaule de porc jusqu'à ce que sa température interne atteigne environ 90-96 °C (195-205 °F). Cela peut prendre de 8 à 12 heures, selon la taille de l'épaule et la constance de la température de votre gril.

6. Laisser reposer la viande :

·Une fois que l'épaule de porc a atteint la température interne souhaitée, retirez-la du gril et enveloppez-la dans du papier aluminium.
·Laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre aux jus de se répartir uniformément.

7. Effilocher et servir :

·Après avoir laissé reposer le porc, déballez-le et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Jetez les gros morceaux de gras.
·Servez le porc effiloché avec votre sauce barbecue préférée, des petits pains, de la salade de chou ou tout autre accompagnement de votre choix.
Conseils
·Utilisez un bac de récupération rempli d'eau ou de jus de pomme pour maintenir l'humidité sur le gril.
·Évitez de soulever fréquemment le couvercle afin de maintenir une température et un niveau de fumée constants.
·Envisagez l'utilisation d'un thermomètre à double sonde pour surveiller simultanément la température du gril et celle de la viande.
Pour des recettes et des conseils plus détaillés, vous pouvez consulter des ressources comme Auplex Kamado.