Les experts du barbecue et les cuisiniers amateurs ne manquent pas pour expliquer comment disposer au mieux le charbon de bois dans un barbecue Apyce. Que vous débutiez avec un Auplex Kamado ou que vous cherchiez simplement de nouvelles façons de maîtriser le barbecue au charbon, trouver la bonne méthode peut sembler complexe. Voici comment, grâce à un panier à charbon et quelques conseils, griller en toute simplicité !
Remplissez le panier à charbon. Ceci est valable pour presque tous les types de barbecue ou de fumage. Attention : il vaut mieux mettre trop peu de charbon que trop. De plus, en fermant simplement les aérations du barbecue et en laissant le feu s'éteindre, vous pouvez récupérer le charbon restant et l'utiliser pour la prochaine cuisson.
« La plus petite quantité de charbon de bois à utiliser (sauf pour les fumages à très basse température comme le fromage) suffit à remplir le foyer. » Il poursuit en soulignant quelques bonnes pratiques :
Remplissez le foyer à ras bord pour la cuisson des steaks et autres aliments à haute température.
Pour une cuisson lente et à basse température, remplissez-le à moitié sur le cercle de feu pour qu'il dure longtemps (par exemple, toute la nuit).
Utilisez les restes de charbon de bois pour allumer le barbecue lors de la prochaine cuisson.
Les torches à barbecue vous faciliteront la tâche. Cependant, il est préférable d'utiliser les braises restantes de la dernière cuisson pour alimenter le feu. Après avoir vidé le panier à charbon de cendres, conservez-en une petite quantité et placez-la au centre du tas de charbon. Vous pourrez ensuite l'utiliser pour allumer un feu.
Le charbon de bois fraîchement sorti du sac a tendance à faire des étincelles ou peut avoir accumulé de l'humidité, ce qui rend l'allumage difficile. Votre charbon de bois semi-brûlé vous évitera ces problèmes sans avoir besoin d'acheter d'allume-feu.
Variez les plaisirs
Veillez à bien mélanger le charbon de bois : les morceaux ne doivent pas être côte à côte. Cela évite le phénomène de « pontage », où un morceau brûle tandis qu’un autre, trop gros, ne brûle pas. Lorsque vous versez le charbon dans le panier, mélangez les petits, moyens et grands morceaux.
Soyez prudent lorsque vous fumez sur votre Auplex Kamado
Si vous utilisez du bois fumé, il existe deux méthodes principales : la superposition ou la fabrication d’anneaux.
Si vous utilisez la technique du fumage par couches, alternez une couche de charbon de bois et une couche de bois à fumer en remplissant le panier. Imaginez que vous construisez un bûcher, sauf que la combustion se fait de haut en bas.
Si la superposition des bûches vous semble trop compliquée, disposez-les en cercle, de façon dispersée, au sommet du tas. Évitez de les placer au centre du feu. Utilisez des blocs de bois, comme des bûches de 5 cm de côté, récupérées dans des fûts de whisky, et alignez-les autour du centre. Ainsi, lorsque le charbon brûlera, les blocs tomberont au centre, permettant à votre bacon de cuire uniformément.
Soyez prêt à des activités 24h/24 et 7j/7
Les conditions météorologiques n'ont aucune incidence sur la disposition du charbon de bois lorsque vous utilisez un Kamado Auplex. « C'est tout l'avantage d'un barbecue en céramique : grâce à sa conception hermétique et à l'effet de cheminée qu'il crée, il est quasiment insensible aux intempéries. »
Date de publication : 15 décembre 2022