Voici comment calculer la quantité de poitrine de bœuf ou de porc effiloché à préparer pour un grand nombre de convives. Plusieurs éléments sont à prendre en compte :
Pour le porc effiloché ou la poitrine de bœuf, un sandwich (ou une portion) typique contient 113 g de viande cuite.
Pour les hommes adultes, prévoyez environ 2 portions par personne.
Pour les femmes et les enfants, prévoyez une portion par personne.
Un rôti de porc perd en moyenne 40 % de son poids à la cuisson. Par conséquent, 450 grammes de viande crue donnent 270 grammes de viande cuite. 270 grammes correspondent à 2,4 portions ; ainsi, 450 grammes de viande crue permettent d'obtenir 2,4 portions.
Commencez par déterminer le nombre de portions nécessaires (2 portions par personne affamée, 1 portion par personne ayant un appétit normal). Divisez ensuite ce nombre par 2,4 portions par livre de viande crue pour obtenir la quantité totale de viande crue (en livres) dont vous avez besoin. Voici un exemple :
Pour 10 hommes et 10 femmes, il faudrait environ 30 portions. (2 x 10 hommes = 20 portions, 1 x 10 femmes = 10 portions.) En divisant 30 portions par 2,4 portions par livre de viande crue, on obtient 12,5 livres de viande crue.
Ou encore, à partir d'un exemple concret :
On nous a demandé de préparer du porc effiloché pour un refuge pour femmes. Il y avait 37 femmes, mais elles avaient très faim (beaucoup ont emporté un deuxième sandwich après le dîner), alors on a calculé 60 portions. 60 divisé par 2,4 fait 11 kg de viande crue, ce qui correspond à peu près à la quantité nécessaire.
Date de publication : 24 août 2022