Bien entendu, l'intensité du goût fumé dépend, dans une certaine mesure, de la quantité de fumée à laquelle la viande est exposée. Cependant, les vapeurs de fumée se déposent plus efficacement sur la surface de la viande si celle-ci est humide. Par conséquent, augmenter l'humidité de l'air dans le fumoir peut favoriser le développement du goût fumé.
On peut utiliser un bac de récupération rempli de liquide. Cependant, cela ne devrait pas être nécessaire dans un four en céramique, car la cuisson dans ce type de four est justement conçue pour maintenir un taux d'humidité élevé. Une autre solution pour garder la surface de la viande humide, si besoin, consiste à la vaporiser d'eau, de jus de pomme, etc.
Date de publication : 29 juin 2023