Les rôtissoires en céramique sont réputées pour leur capacité à retenir la chaleur, et l'un des avantages de cette caractéristique est que l'extérieur des ustensiles de cuisine en céramique ne chauffe pas autant que celui des ustensiles en métal. Malheureusement, certains propriétaires et vendeurs trop enthousiastes affirment parfois que l'extérieur de leurs réchauds à charbon en céramique est froid au toucher. C'est évidemment absurde, c'est pourquoi nous avons décidé de prendre des mesures précises afin de vous donner la vérité sur le sujet.
Premièrement, que disent réellement les fabricants à ce sujet ?
Auplex Kamado — « La base et le couvercle en céramique de notre barbecue deviennent très chauds, mais un contact accidentel ne provoque pas de brûlures. »
Imperial Kamado — « C'est sans danger. Il peut entrer en contact avec la surface extérieure pendant la cuisson. »
Big Green Egg – « Les matériaux céramiques innovants (désormais basés sur une technologie issue de l'ère spatiale) rendent les surfaces extérieures beaucoup plus froides que n'importe quel barbecue à gaz » et « Les surfaces restent froides et plus sûres pour les enfants que les barbecues en métal ».
Primo — « et la surface extérieure est maintenue à une température chaude et sûre au toucher. »
Kamado — « Les carreaux extérieurs sont sans danger au toucher. »
Nos tests suggèrent que certaines de ces affirmations sont exagérées. Nous avons d'abord vérifié la température de surface d'un Kamado Auplex. Nous avons porté la température de l'appareil à 204 °C (400 °F) en maintenant la ventilation complètement ouverte, puis en la fermant lorsque l'appareil approchait cette température. Nous l'avons laissé à cette température pendant 30 minutes, puis avons mesuré la température de surface avec un thermomètre infrarouge. Nous avons constaté que sous le couvercle, près du bord, la température était de 88 °C (190 °F). Sur le dessus, près de la cheminée, la température est de 110 °C (230 °F). À titre de comparaison, la plupart des gens ressentent une douleur au contact d'un liquide ou d'un solide à 46 °C (115 °F). Il est donc impossible de toucher la surface à tout moment. Un simple coup de brosse suffit. Nous avons laissé l'appareil à cette température pendant 2,5 heures au total, le dessus du couvercle atteignant alors 118 °C (245 °F). Croyez-nous, c'est très chaud.
Le test suivant a été réalisé avec le Kamado Auplex 22″ OTB en céramique réfractaire. Ce type de récipient est probablement l'un des mieux isolés parmi les ustensiles de cuisson en céramique, grâce à ses parois composées de deux couches superposées, dont l'une assure l'isolation et la rétention de la chaleur. Nous avons laissé le Kamado chauffer à 200 °C (400 °F) pendant 2,5 heures. La température de surface du Kamado Arpress varie de 43 °C (110 °F) à la base du dôme à 71 °C (160 °F) au sommet, près des aérations supérieures. On peut poser la main n'importe où sur le dôme du Kamado Arpress pendant au moins quelques secondes.
Bien évidemment, la température de surface dépend du matériau, de l'épaisseur et de la structure de la paroi du four. Certains deviennent si chauds qu'il est impossible de les toucher, tandis que d'autres restent suffisamment froids pour qu'on puisse les toucher quelques secondes. Il va sans dire qu'il vaut mieux éviter de tester la température de ses ustensiles de cuisine par tâtonnement. Aucun four à charbon en céramique ne restera froid.
Date de publication : 20 avril 2023