Non, c'est une idée fausse qui vient de la confusion entre le fumage ou le barbecue et la cuisson au gril. La cuisson au gril se fait à haute température et la sauce ne doit être ajoutée qu'au dernier moment, juste avant la fin de la cuisson, afin d'éviter que le sucre ne brûle. En revanche, au barbecue, la cuisson se fait à des températures inférieures à 150 °C (300 °F). La caramélisation du sucre se produit entre 160 °C (320 °F) (stade doré) et 175 °C (350 °F) (stade brun foncé), le sucre ne commencera donc à brûler qu'au-delà de 175 °C (350 °F). Vous pouvez donc ajouter la sauce quand vous le souhaitez au barbecue, car la température ne sera jamais assez élevée pour brûler le sucre.
Date de publication : 25 octobre 2022