Les récipients en argile sont utilisés pour la cuisson des aliments depuis des millénaires. On a retrouvé des pots de cuisson en argile partout dans le monde, et certains des plus anciens, datés par les archéologues de plus de 3 000 ans, ont été découverts en Chine. On pense que ces récipients circulaires en argile sont à l'origine du kamado moderne, même si l'argile a finalement été remplacée par la céramique.
Partout dans le monde, cet ustensile de cuisine élémentaire a évolué de multiples façons : le tandoor en Inde, par exemple, et au Japon, le mushikamado, un appareil conçu pour cuire le riz à la vapeur et utilisé par les familles japonaises lors de cérémonies. Le mushikamado était un pot rond en argile muni d'un couvercle en forme de dôme amovible, typique du sud du Japon. À cette époque, des innovations comme un clapet et une porte d'aération permirent un meilleur contrôle de la chaleur, et l'on découvrit qu'il était alimenté au charbon de bois plutôt qu'au bois. Le mushikamado attira l'attention des Américains après la Seconde Guerre mondiale.
Le nom « kamado » est en fait le mot japonais pour « fourneau » ou « cuisinière ». Le kanji pour « kamado » est :竈En hiragana, « kamado » s'écritかまどEn katakana, cela s'écritカマドEn romaji, cela s'écrit kamado. Littéralement, cela signifie « emplacement pour le chaudron ». Le mot est devenu un terme générique pour ce type de cuiseur en céramique.
Technologie
Les cuiseurs Kamado modernes sont fabriqués à partir de divers matériaux, notamment la céramique haute température, les matériaux réfractaires, la terre cuite traditionnelle et un mélange de ciment Portland et de roche volcanique concassée. Leurs surfaces extérieures varient également : émail céramique brillant, peinture, surface texturée de type stuc ou encore carreaux de céramique. L’utilisation de céramiques et de matériaux réfractaires modernes garantit que les appareils se fissurent rarement, un défaut courant des modèles japonais d’origine. (Les marques utilisant des matériaux plus anciens, notamment le ciment Portland, rencontrent encore des problèmes de fissures.)
Carburant
Les barbecues kamado fonctionnent généralement au charbon de bois, bien que certaines tentatives aient été faites pour les alimenter au gaz ou à l'électricité. L'un des arguments avancés pour la construction en céramique est l'absence de goût métallique dans les aliments cuits ; c'est pourquoi le charbon de bois en morceaux est privilégié pour la cuisson au kamado moderne. Non seulement il produit peu de cendres, mais les briquettes de charbon, quant à elles, contiennent de nombreux additifs susceptibles d'altérer la saveur des aliments. Le charbon de bois en morceaux peut être produit de manière écologique grâce à la technique du taillis.
Utilisations
Les fabricants de fours céramiques de type kamado affirment qu'ils sont extrêmement polyvalents. Ils permettent non seulement de griller et de fumer des aliments, mais aussi de cuire des pizzas sur une pierre à pizza et du pain. Ceci est dû aux excellentes propriétés de rétention de chaleur de la coque en céramique, qui permettent d'atteindre des températures allant jusqu'à 400 °C (750 °F). De plus, grâce au contrôle précis du flux d'air (et donc de la température) offert par le système de ventilation, les fours de type kamado sont très similaires aux fours à bois et peuvent être utilisés pour rôtir et cuire tout ce qui peut l'être dans un four traditionnel.
Pièces de barbecue
Outre la coque extérieure en céramique, l'appareil contient un bol en céramique ou en acier inoxydable destiné au charbon de bois. Une ouverture d'aération située sur la partie inférieure permet l'arrivée d'air pour le charbon, tandis qu'une ventilation réglable sur le couvercle en forme de dôme permet à l'air de s'échapper. La température se contrôle grâce à ces deux ouvertures. Une ou plusieurs grilles suspendues au-dessus du foyer forment la ou les surfaces de cuisson. Enfin, la plupart des barbecues de type Kamado sont équipés d'un trou percé dans le couvercle permettant d'y insérer la tige d'un thermomètre à cadran pour contrôler la température de cuisson.
*Source Wikipedia.com
Flux d'air à travers un Kamado
Kamado Auplex classique
Date de publication : 1er septembre 2022